多年来，在严把质量关的同时，刘师傅不断探索新的龙虾烹饪技巧和食谱。
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作为城市经济发展的“毛细血管”，随处可见的方寸小店连接着千行百业，也服务着千家万户。近期，天天探店推出《了不起的小店》系列主题报道，将视角聚焦城市里的小微经营者，听他们聊收获、话期待。本期，记者带您走进刘锦记龙虾大王总店。
筚路蓝缕逐梦想
夏天来了，又到了小龙虾“称霸”餐桌的季节。在临沂，大大小小的龙虾馆子不计其数，但若问起哪家最有名，呼声最高的还属“老字号”品牌——刘锦记龙虾大王。由于口味出众，从2001年开业至今，刘锦记龙虾大王靠着口口相传的好味道俘获了一大批吃货们的心。
时间的指针拨回到1998年，那年，为了讨生计，18岁的刘锦记龙虾大王创始人刘师傅抓住商机，成了街头摆摊大军中的一员。“我的叔叔是国家一级厨师，我14岁开始跟着他学做菜，学了3年。之后打了几年工，在职场上历练了一番后，决定还是自己创业。”刘师傅告诉记者，一直以来，他对未来都有着明确的规划，决定创业之后，他便为自己制定了一个职业生涯规划。
创业的第一步应该做什么？对于这个问题，刘师傅给出的回答是：“定位。”“那个时候虽然想创业，但没有太多资金，想着可以先从小摊子开始做起。于是，我就在新华路与金坛路交会处附近支了个馄饨摊，起名‘刘锦记’。”刘师傅笑言，之所以起名为“刘锦记”，是因为在中国传统文化中，“锦”被视为吉祥的象征，寓意着美丽、美好、繁荣、富贵，“这个字也代表了我对未来美好生活的向往和追求。”
为了经营好馄饨摊，刘师傅每天凌晨1点就要起床准备食材，一系列工序下来，常常要忙到凌晨四五点。“到了凌晨5点，我就推上特制的小推车，拿着几个小凳子、几个马扎，准时出摊。”刘师傅说。
作为临沂人，刘师傅身上有着临沂人融进血脉里的厚道和刻进骨血里的实在，正是这种对人对事的态度和做法，让他的馄饨摊一经开摊，就广受欢迎。筚路蓝缕，栉风沐雨，摆摊半年后，刘师傅就攒足了创业所需资金。
紧抓商机办门店
1999年，敢闯敢拼的刘师傅在新华路与金坛路交会处东南角开办了刘锦记馄饨王第一家门店。此后，凭借着用料讲究、皮薄馅嫩、味美汤鲜的优势，刘锦记馄饨王收获了无数食客的关注和喜爱。
馄饨店生意走上正轨后，敢想敢试的刘师傅心思又活泛了起来。2000年，在长沙进行美食考察时，当地的一道传统特色小吃口味虾让他回味无穷。“那个时候才知道，口味虾是湖南省的一道传统名菜，它的口味主要是鲜甜香辣，食客们尽管被辣得嘴巴通红，却依然乐此不疲，其中也包括我。”刘师傅回忆说。
2001年，刘师傅再次抓住商机，在刘锦记馄饨王南邻开办了刘锦记龙虾大王店，把风靡湖南的口味虾经过改良引进到临沂，创造了刘锦记的招牌菜——香辣龙虾。
得益于深厚的烹饪功力，刘师傅烹饪起小龙虾和特色菜肴来游刃有余。不仅如此，刘师傅深知每位食客的口味各不相同。多年来，在严把质量关的同时，他也在不断探索着新的龙虾烹饪技巧和食谱，满足不同食客的需求。“现在，我们店的龙虾主要有8种口味，除了香辣、麻辣、蒜蓉、油焖等经典口味外，还上新了青藤椒、清蒸、蛋黄焗、清水小龙虾等口味。”刘师傅说，在刘锦记，不管多挑剔的味蕾，都能得到满足。也正因如此，每天来这里品尝小龙虾的食客络绎不绝。
20余年间，刘师傅步伐稳健、方向清晰，一步一个脚印地完成了当初定下的目标。如今，刘锦记龙虾大王分店已在临沂遍地开花，“未来，刘锦记还将继续在临沂‘开疆拓土’。除了临沂，我们还将走出‘家门’，在江苏、广东、湖北、湖南等地开办分店。”刘师傅说。
临报融媒记者褚菲菲 宋天健