2月16日晚9点，王宪华将四个凉菜、八个热菜、两道小吃逐一端上桌。在后厨摘下围裙，将厨具归纳齐整后，他结束了正月初六的上门私厨工作。

回去的路上，王宪华高兴地抱怨着：“今天又推了不少客户预约，临沂今年的春节，像我们这样的上门私厨，生意实在太忙了。”

临沂私厨生意太好，客单一个月前订满

王宪华告诉记者，16日当天，他一共完成了3笔上门做菜订单，春节假期至今，正好做完30单。

“年三十晚上一直在别人家忙活到10点，给五位客户上门做了年夜饭。”王宪华说，从进入腊月开始，他的生意就没闲下来，春节假期这几天的客单，早在一个月前就被订满。“初一初二这几天还有人不停给我打电话约单，人手有限，正月十五前的订单我已经不接了。”

同样在临沂从事上门私厨的李晟，今年春节期间忙于上门做菜和推辞预约之间。“我们这个小团队有近20位厨师在岗，春节假期每位师傅都是行程满满，团队每天的收入都在3万元以上。”李晟说。

聊起上门做菜，李晟向记者介绍起他们的服务形式。“第一种是只做菜，客户给我们提供原材料，这类订单多以珍贵食材、自家种的有机蔬菜为主；第二种是包工包料，根据客户的口味要求，我们制定菜单，从备菜到做菜一手搞定。”李晟说，目前临沂市场多以第二种订单为主，价格也因用餐标准和餐品制作难度，从每桌300元到1000元不等。

从兼职到专职，上门私厨在临沂小有规模

采访中记者了解到，不少上门私厨从业者都是由从兼职到专职而来。

“2020年后，临沂实体餐饮的竞争越来越大，做不出差异化就会被淘汰。”从事餐饮行业17年的李晟告诉记者，2020年，有顾客在他店内堂食时询问能否上门做菜，他回答了否，但告诉客人可以选择定外卖。

“那位客人回答我外卖口感不如现炒，并且需要宴请客人，外卖不适合接待。”李晟说，虽然当时没有答应那位客人，但这种市场需求他一直记在心里。

没过多久，李晟在自己的社交平台打出上门做菜的服务广告。“当时市场反应很不错，多数以商务宴请为主。尤其是节假日，我基本都不忙店内生意，只出去接上门私厨。”

2022年，李晟关掉了自己的餐饮实体店，找到了以前的同事、徒弟，成立了公司，专门做上门私厨。

“收入肯定没有实体餐饮最赚钱的时候多，但目前上门私厨给我的感受是很大的市场和希望，是一种积极向上的态势。”李晟告诉记者，据他了解，目前临沂市专营上门私厨的公司有十几家，几百位厨师都在从事这门业务，经营公司和从业人员都在逐年增多。

行业规模渐增，选择仍须谨慎

行业规模的逐步扩大，越来越多的人开始选择上门私厨这项服务，但伴随而来的问题逐渐显现。

“目前问题主要集中在口味分歧和原材料价格方面。”王宪华说，最让他头疼的就是原材料的价格问题。“我们对食材有自己的要求标准，但不同客户对价格有着不同的要求，经常出现分歧。”

另外就是口味问题，去年6月份，家住临沂市民刘舒寒就经历了一次不愉快的私厨体验。“餐品味道整体偏咸，说不上难吃但却挺让人失望的。”

对于行业发展出现的问题，中国特一级烹饪大师、临沂饭店协会私厨委员会主席万广兴给出了自己的意见：“临沂市目前成规模的私厨公司基本都配有中央厨房，原材料价格与质量公开透明，统一使用。”

而对于顾客选择上门私厨时需注意哪些问题，万广兴告诉记者，目前临沂上门私厨发展迅速，同时个体经营人员明显多于专营公司，建议顾客优先选择排品牌化服务。

“对于选择上门私厨，顾客还需检查好厨师的等级证书、健康证，有条件的最好提前拟定相应的服务合同，方便后期出意外的维权。”